L’origine delle pizzelle risale al tempo degli antichi Romani, che preparavano un dolce che prevedeva gli stessi ingredienti e si chiamava crustulum. Ma le prime piastre di ferro arrivano nel ‘700. Le mogli le portavano come dote ai mariti e, al posto della semplice griglia a cancello, le piastre avevano in rilievo lo stemma di famiglia, che trasferivano, in cottura, sulle cialde.
Consumate soprattutto a colazione o a merenda, le pizzelle si accompagnano bene a una tazza di tè o di caffè latte; ma nelle varianti farcite sono un dolce perfetto da servire a fine pasto, abbinato a un bicchiere di cerasuolo..
Qualsiasi pizzella si assaggi, con qualsiasi ferro sia stata cotta e qualunque ricetta sia stata realizzata.

La pizzella rimane il dolce della semplicità, della genuinità, dei sapori di una volta, il dolce che ognuno di noi una volta ha sognato o immaginato fatto dalla sua Nonna.